#теория #тушение
Хорошо для долгого тушения, так как кастрюля окружена жарким воздухом. Требуется реже переворачивать мясо, и его можно дольше оставить без присмотра. Ставить тушиться надо в нижнюю треть духовки. Хорошая температура от 135 до 180 градусов. Стоит в первые 30 минут заглянуть под крышку и проверить, что вода не уипит слишком сильно. Если кипит – снизить температуру на 5-10 градусов.
Хорошо для быстрого или мелкого тушения. Также хорошо для азиатского тушения, когда надо часто проверять кастрюлю без крышки. Надо чаще переворачивать еду из-за отсутствия тепла по сторонам кастрюли. Стоит находится недалеко от кастрюбли и мониторить ее.
Большая часть итальянского тущения происходит на плите.
Утверждается, что heat diffuser довольно полезная вещь для контроля тепла, в идеале – чугунный.